食堂管理制度

1、为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，特意制定本制度。

2、本制度适用于食堂工作人员、在本食堂就餐的职工。

3、食堂管理处负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

一、食堂工作人员管理

（一）食堂工作人员用电安全

1、食堂工作人员应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷;

2、食堂工作人员使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况;

3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路;

4、严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，须交错使用避免产生用电过负载现象;

5、确保食堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施;

6、食堂工作人员定期每月一次对食堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录;

7、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电;

8、食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠;

9、食堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理;为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修;

10、提高节能意识，餐厅内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机;

11、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火;

12、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

13、需要在蒸饭柜里拿饭、拿菜等需关闭电源后方可操作，电饭锅同样需要关闭电源后方可操作，如违规操作所带来的后果自负。

（二）食堂卫生管理

食堂工作人员每日在就餐前后完成就餐区和厨房的清洁工作：

　(1)将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

　(2)用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

　(3)保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无蚊虫、防滑；

　(4)食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

　(5)食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。

　(6)将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

　(7)用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

　(8)用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

　(9)将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

　(10)用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。

（三）食堂采购人员工作管理

1、认真学习掌握《食品卫生法》。

2、采购食品及原料，应当按照国家有关规定索取卫生许可证、营业执照、肉类及肉制品检疫合格证明、并签订购货合同。

3、凭食堂负责人签发的采购单购物，及时准确掌握市场信息，杜绝电话采购，人情采购等现象，并接受监督。

4、采购食品或蔬菜均要开具收据或发票并有对方签字，“三无”食品一律不得购买。

5、采购蔬菜应按批发价进货，货比三家，低价优质，且必须新鲜、无毒。

6、采购要一看、二摸、三闻、四复称。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。

7、进货后经食堂负责人认真验收，并签收购物发票。

8、及时和会计结清账目，加强现金和票据的管理，丢失责任自负。

9、采购过程中如有上述不负责任、营私舞弊现象，一经查实将除按实际赔偿外，给与相应的经济处罚并交由公安机关处理。

10、除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的其他工作任务。

二、职工就餐管理

1、就餐时间 早餐07：00—8：00

            中餐11：45—12：30

            晚餐17：30—18：15

2、就餐时任何人不得插队打饭菜。

3、用餐后须将剩余饭菜清理干净，不得留于餐桌上．保持餐桌清洁。

4、就餐时,根据个人的食量打饭,严禁一切浪费现象。

5、吃剩的饭菜、剩汤应倒入指定的馊水桶内，不得随意乱倒。

6、不得在餐厅内大声喧哗、打闹作乐、抛饭菜、抛餐具等扰乱秩序。

7、遵守秩序，文明就餐，自觉排队，不得吵闹喧哗。爱护公物，讲究卫生，不随地吐痰，不乱倒饭菜，不得把食品带入厂区及车间。

8、按时就餐，过时不候。员工加班不能按时就餐的，应事先通知食堂留饭菜，否则自己负责。

                                                            XXXXXX有限公司

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